Cornsfood

Korvhantverk Stockholm är historien om en mans vision om att göra riktig korv, utan nitrit & e-nummer, på ett helt nytt sätt, i Sverige & Stockholm.

Jag har testat tillsammans med #worldoftaste korv med fänkål, korv med rostad vitlök och korv med parmesanost på Webergrillen tillsammans med briochebröd, starkt senap från Skeppsholmen och sötstark från Hälsingland.

Mannen är Jon Randow, som startade Korvhantverk Stockholm 2011. Han är i grunden kock och köksmästare av den gamla stammen och vet hur man slår en riktig Bearnaise på 20 ägg. När en sådan kock gör korv, då blir det korvar med hög köttighet och mycket smak.

Fyra SM-guld i Mathantverk senare, kan man nog säga att visionen gick i uppfyllelse, och idag görs både färskkorvar, emulsionskorvar och charkuterier på ett hantverksmässigt sätt i fabriken i Sollentuna.

Även om smaken på korvarna självklart är mycket viktig, så finns det också en omsorg om råvaror, miljö och hälsa som adderar extra krydda. Korvhantverk är KRAV-märkta sedan mars 2018, korvarna är helt fria från e-nummer & nitrit, de innehåller bara kött från välhållna svenska gårdar där grisarna fått böka fritt, och de innehåller inget annat än kött & kryddor – som det egentligen ska vara.

Källa. Korvhantverk.se