Cornsfood

Smörstekt röding med Beurre Blanc och jordärtskockspurécreme.

Skala och koka jordärtskockor, potatis och vitlök mjuka. Blanda alltsammans och smaksätt med salt, peppar och en matsked laktosfri crème fraîche.

Beurre Blanc
1 st schalottenlök
2 vitpepparkorn
1 dl torrt vitt vin
100 g smör
Salt
2 msk finskuren gräslök
Citronzest

Finhacka schalottenlök medans du fräser smör  i pannan. Låt schalottenlök svetta med pepparkornen. Häll i vin och när löken blivit mjuk men inte fått någon färg.

Reducera tills ungefär hälften av vätskan kvarstår. Sila av till en annan sauteuse och salta försiktigt, det hjälper smöret att bindas i såsen.

Försök hålla såsen på svag värme så att såsen inte spricker. Häll ner en skvätt grädde som binder såsen. Smaksätt med gräslök och citronzest. Går även att försiktigt vända ner stenbitsrom.

Passar perfekt till röding och ett glas Bread and butter eller citronvatten.

Cornsfood (se mera bilder)