Cornsfood

Under ett möte med en representant från en restauranggrupp nyligen väcktes några viktiga tankar kring hur titlar används inom vår bransch. Det är inte ovanligt att benämningar som köksmästare eller restaurangchef används utan att den nödvändiga erfarenheten eller utbildningen finns på plats.

Att titulera sig köksmästare utan gedigen yrkesbakgrund, eller restaurangchef utan ledarskapserfarenhet och helhetsansvar, riskerar att urholka både titlarnas värde och branschens trovärdighet.

En restaurangchef har ett komplext och krävande uppdrag. Det innebär inte bara ansvar för personal och drift, utan också för ekonomi, arbetsmiljö, schemaläggning, kundupplevelse och ofta även rekrytering och kompetensutveckling. Rollen kräver starkt ledarskap, organisatorisk förmåga, ekonomisk förståelse och en djup insikt i restaurangverksamhetens alla delar, från golv till gäst.

Hen berättade för mig att han förstår min vilja att lyfta fram det positiva när det finns mycket engagemang, driv och talang där ute. Men det går att synliggöra goda insatser utan att använda titlar som ännu inte är förtjänade. Kvalitet och ansvar väger tyngre än benämningar.

I en bransch som bygger på ständig utveckling och höga krav är det också viktigt att vi är ödmjuka inför våra egna begränsningar. Att kunna se sina egna brister är en styrka, det är där verklig utveckling börjar.