Det här är min veganska variant av en klassisk boeuf bourguignon. I stället för kött använder jag vegansk korv från Peas of Heaven, som får ordentligt med smak när den steks och saltas lätt. Jag börjar med att blanchera rotfrukter, morötter, palsternacka och rotselleri så att de får ett lätt förkok innan de hamnar i grytan. Under tiden fräser jag gul lök och vitlök tills de blir mjuka, vänder sedan ner korvbitarna tillsammans med rökt paprikapulver, svartpeppar och hackad persilja.
När allt fått komma samman häller jag i krossade tomater och en klick dijonsenap som ger grytan en djupare och fylligare smak. Därefter får grytan sjuda lugnt tills rotfrukterna blivit riktigt möra och smakerna gift sig.
Precis innan servering rundar jag av med en skvätt franskt rödvin men matlagningsvin fungerar också om man föredrar det, även om syran är något mildare. Skvätten vin gör stor skillnad och lyfter hela rätten. Sedan är det bara att smaka av och justera efter eget tycke och smak.
Resultatet blir en rustik, värmande och smakrik gryta som fångar själen i en bourguignon men helt utan animaliska produkter. Servera med dn bit rågbröd och en klick laktosfri crème fraîche (ej vegansk för min del)
Cornsfood 
Lämna en kommentar