Cornsfood

Jag har skrivit detta tidigare. Från den 1 maj finns möjligheten att slopa matkravet vid alkoholtillstånd. Det är ett otroligt välkommet och nödvändigt steg för att stärka restaurang, näringslivet och besöksnäringen för oss alla.

Trots detta har nu Hotell och Restaurang (HRF) uttryckt oro över att kvalitetsnivån på maten och helhetsupplevelsen skulle försämras om fokus flyttas från mat till dryck. Det resonemanget håller helt enkelt inte. Det är absurt.

För det första: matkravet har aldrig varit en kvalitetsgaranti. Att tvingas servera ”en lagad rätt” har i praktiken ofta inneburit symboliska lösningar, halvmjuka nachochips, mikromat, uppvärmda rätter från lunchen eller ett extremt begränsat utbud. Det gynnar varken gäster, personal eller krogens namn om du inte serverar en planka för 49kronor. Vad får du får kvalite då?

För det andra: marknaden styr kvalitet bättre än lagstiftning. Krogar som vill profilera sig som restauranger kommer även fortsättningsvis att satsa på bra mat, för att gästerna efterfrågar det. Barer, vinbarer, pubar och konsertverksamheter ska inte tvingas låtsas vara restauranger för att få servera ett glas vin eller en öl. Olika koncept ska få vara just olika.

HRFs påstående om att näringens identitet som ”mat- och måltidsbransch” hotas är märkligt. Besöksnäringen är bred, den rymmer allt från fine dining till nattklubbar, jazzbarer, bryggeripubar och kulturarenor. Mångfald är en styrka, inte ett hot.

Det kanske viktigaste argumentet, fler verksamheter kan överleva och fler jobb kan skapas. Ett slopat matkrav sänker trösklarna för entreprenörer, särskilt små aktörer, och gör det möjligt att öppna och driva verksamheter med rimligare kostnader. Det leder till fler öppna krogar, längre öppettider och i förlängningen fler arbetstillfällen, även för HRFs egna medlemmar.

Att värna kvalitet och arbetsvillkor är otroligt viktigt. Men att försvara ett föråldrat och verklighetsfrånvänt regelverk som hämmar företagande och sysselsättning är inte vägen framåt.

Mat ska vara ett val, inte ett tvång.