Jag ska vara ärlig. Plankstek är inte min go-to. I mitt huvud dyker det upp minnen av burksparris, sprucken bearnaise, kött som mer liknar skosulor än biff, och ja, var det inte alltid en apelsinklyfta och en bit melon på förr?
När Bolivar Beach Bar satte planka på menyn kände jag…?
Men duchessen är spritsad och tillagad med kärlek, med fin yta och fluffigt inre. Biffen med kappa var perfekt stekt, saftig och smakrik. Bearnaisesåsen är precis så där som den ska vara rund, balanserad och generös utan att ta över. Stor credd till alla som slår sin egen bea. De baconlindade haricots verts går alltid hem och passade perfekt.
Det här är en planka gjord med respekt för råvarorna och hantverket. Inget nostalgiskt 80-talsskämt, utan en modern, genomtänkt version av en klassiker i smak.
Dock, stans bästa crème brûlée serveras här. Jag, som många vet egentligen avskyr sötsaker, typ.
Men här. Balansen. Smaken. Och det där perfekta, tunna knäckta sockertäcket som spricker precis rätt under skeden. Stor eloge till kocken.
Ibland är det fint att få omvärdera.
Cornsfood 
Lämna en kommentar