Cornsfood

Igår gick jag in i köket på Bolivar Beach Bar för att testlaga lite nya rätter. Det blev så magiskt gott. Jag kokade ihop en stor batch chiliolja på 180 grader. Med den ”exakta” värmen skapar chilin och vitlöken en rundare och djupare smak.

När het olja hälls över chilin får du en lätt rostning som ger mer nötiga toner och passar väl tillsammans med paprikapulver, chiliflakes, päronjuice, soja och vitlöksflakes. Vi marinerade vanamiräkor, först körde vi i rationalen. Det finns en symbol för det.

Jag är old school och älskar att laga mat med panna och soutöser. Tillsammans med grillat surdegsbröd, aioli och senapskål skapade vi en rätt där små detaljer verkligen gjorde skillnad.

Det fina, det som kallas teamkänsla utan hybris, är när vi kan ta emot tips av varandra och alltid bli lite bättre. När kocken som är på väg mot en ledande roll senare kommer ut och har arbetat upp både uppläggning och grillat på citronen, visar det precis det. Små lärdomar tar oss långt.

Vi kunde båda ha rätt, jag kunde säga ”så ska det inte vara”, han kunde ha sagt ”så vill jag inte” men istället blev det så bra att jag skulle kunna äta det här varje dag.