Cornsfood

Jag kommer att skriva en hel del framöver om mathantverk från Vuollerim Mathantverk. Det känns helt naturligt, eftersom min arbetsplats genomsyras av både Gotland och Norrland. Min chef kommer från Jokkmokkstrakten, och mycket av tankarna, inspirationen och den röda tråden på hotellet går faktiskt hela vägen upp till Norrland.


Det ligger också väldigt nära min egen filosofi kring mat. Även om Hälsingland kanske inte kan räknas som allra längst upp i landet, så finns samma kärlek till råvaror, hantverk och det lokala där.

Till jul blir det extra tydligt. Då kommer Fårösunds Fästning att servera ett norrländskt julbord, där det norrländska självklart får möta och gå hand i hand med fantastiska gotländska produkter. Två delar av Sverige, med mycket gemensamt när det kommer till råvaror, traditioner och mathantverk.

Igår testade vi en riktigt god fjällost från Vuollerim Mathantverk, gjord på mjölk från byns egna fjällkor.

Jag börjar nästan alltid på samma sätt när jag provar något nytt, en liten bit på skeden, först dofta, sedan smaka. Jag doftar på nästan allt jag ska äta. En doft kan berätta otroligt mycket.

Just den här osten är ganska försiktig i doften, men när jag smakar händer något helt annat. Krämig, len, smältande och med en fin sälta som stannar kvar. En ost som egentligen inte behöver så mycket hjälp för att vara fantastisk.

Vi kommer säkert att testa den vidare med exempelvis lite chili eller citron. Men samtidigt är det viktigt att komma ihåg att alla bra råvaror inte behöver förädlas sönder. Ibland ska man bara låta råvaran få stå i centrum.