Nakna pojkar | Gubbjuck | Pöscha

Jag älskar att läsa gamla kokböcker från förr men jag tillreder desto mer sällan. Hur gör ni? Känner ni suget på ett Gubbjuck?

Nakna pojkar:

Kornmjöl

Vatten

Salt

(Har inte några mått på recept- höfta)

Blanda till en lös smet som med hjälp av matskedar formas till ”bollar”. De läggs i kokande saltvatten. När ”bollarna” flyter upp är det färdiga.

Gubbjuck:

Hårt bröd bryts i mindre bitar. Steks i flott stekpanna. Häll på lite mjölk vid stekningen. (Skulle nog krydda med lite kardemumma eller kanel?

Pöscha:

2 dl korngryn

8-10 dl buljong

2 gul lök

Kokta fläskben, kokt kött från huvud eller annat nötkött, svin eller nöt. Kokt hjärta, lungor eller liknande delar. 1 till 1,5 kg

500 g kokt lever

Salt, peppar

Mejram

Salvia (om grisköttet är fett)

Sirap

Koka grynen mjuka i buljongen ca 40 minuter. Skär löken i klyftor. Skär loss köttet från benen. Mal köttet och den kokta levern, och löken. Blanda ner köttet och löken i gröten. Koka blandningen i ca 10 minuter. Smaksätt med salt, peppar, mejram och eventuellt sirap. Låt pörschan kallna i formar, skär upp i den portionsbitar när den kallnat. När den skall ätas värms den upp i stekpanna och serveras med knaperstekt rimmat sidfläsk och inlagda rödbetor, samt kokt eller stekt potatis.

Visst är det härligt med anrika recept med traditioner och någon anekdot.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s