Jag älskar att läsa gamla kokböcker från förr men jag tillreder desto mer sällan. Hur gör ni? Känner ni suget på ett Gubbjuck?
Nakna pojkar:
Kornmjöl
Vatten
Salt
(Har inte några mått på recept- höfta)
Blanda till en lös smet som med hjälp av matskedar formas till ”bollar”. De läggs i kokande saltvatten. När ”bollarna” flyter upp är det färdiga.
Gubbjuck:
Hårt bröd bryts i mindre bitar. Steks i flott stekpanna. Häll på lite mjölk vid stekningen. (Skulle nog krydda med lite kardemumma eller kanel?
Pöscha:
2 dl korngryn
8-10 dl buljong
2 gul lök
Kokta fläskben, kokt kött från huvud eller annat nötkött, svin eller nöt. Kokt hjärta, lungor eller liknande delar. 1 till 1,5 kg
500 g kokt lever
Salt, peppar
Mejram
Salvia (om grisköttet är fett)
Sirap
Koka grynen mjuka i buljongen ca 40 minuter. Skär löken i klyftor. Skär loss köttet från benen. Mal köttet och den kokta levern, och löken. Blanda ner köttet och löken i gröten. Koka blandningen i ca 10 minuter. Smaksätt med salt, peppar, mejram och eventuellt sirap. Låt pörschan kallna i formar, skär upp i den portionsbitar när den kallnat. När den skall ätas värms den upp i stekpanna och serveras med knaperstekt rimmat sidfläsk och inlagda rödbetor, samt kokt eller stekt potatis.
Visst är det härligt med anrika recept med traditioner och någon anekdot.
Cornsfood 